Servizio Veterinario di Igiene degli alimenti di origine animale e dei loro derivati

Il Servizio Veterinario Igiene Alimenti di Origine Animale e loro derivati fa parte del Dipartimento di Prevenzione ed è diretto dal Dott. Carlo Cantoni
Il Servizio si articola in due UOS (Attività Ispettiva Macelli e Vigilanza Stabilimenti) e comprende attualmente 41 Dirigenti Veterinari, 3 Medici Veterinari con contratto ACN/SAI, 15 Veterinari liberi professionisti
a prestazione e 5 Tecnici della Prevenzione.

Finalità del Servizio è la tutela igienico sanitaria su tutte le fasi di produzione, trasformazione, commercializzazione, conservazione e trasporto degli alimenti di origine animale e dei loro derivati.
Mission
Il Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti di Origine Animale e dei loro derivati è un’unità operativa complessa del Dipartimento di Prevenzione dell’Azienda Ulss 9. La sua finalità è quella di ridurre, per l’uomo, i rischi correlati alla presenza di pericoli biologici, chimici e fisici negli alimenti.
I destinatari delle prestazioni erogate dall’unità operativa complessa di Igiene degli Alimenti di Origine Animale sono: operatori della macellazione, del sezionamento, della trasformazione, della preparazione, del deposito, del trasporto, della somministrazione delle carni e di ogni altro alimento di origine animale (o.a.); pubbliche amministrazioni; progettisti di relative strutture di interesse veterinario; allevatori che
macellano suini presso il proprio domicilio nel periodo invernale per il consumo familiare delle carni; associazioni di categoria; associazioni di consumatori; cittadini in genere.
Nel particolare vengono erogate le seguenti prestazioni:
 Registrazione/riconoscimento degli stabilimenti che producono, trasformano e commercializzano alimenti di origine animale ai sensi della normativa vigente
 Aggiornamento della registrazione/riconoscimento a seguito di segnalazione di modifiche relative all’attività da parte degli operatori del settore alimentare
 Parere preventivo per Piccole Produzioni Locali (PPL)
 Registrazione a seguito notifica delle Piccole Produzioni Locali (PPL)
 Certificato sanitario per esportazione alimenti in Paesi UE ed extra UE
 Ispezione, Controllo Ufficiale, audit in strutture riconosciute CE e in strutture registrate quali depositi di alimenti di o.a.
 Ispezione spacci di alimenti di o.a. e laboratori annessi, locali di somministrazione di alimenti di o.a. compresi quelli della ristorazione collettiva
 Ispezione delle macellazioni presso i macelli di tutte le specie
 Ispezione e vigilanza presso gli stabilimenti di produzione dei prodotti a base di carne
 Ispezione e vigilanza presso i sezionamenti di carne fresca
 Ispezione e vigilanza presso i depositi frigoriferi
 Ispezione e vigilanza presso gli stabilimenti di produzione dei prodotti della pesca
 Ispezione e vigilanza presso i laboratori di smielatura
 Ispezione e vigilanza presso gli stabilimenti di produzione delle preparazioni di carni
 Ispezione e vigilanza presso gli stabilimenti di produzione dei prodotti a base di uova
 Vigilanza presso gli spacci di vendita in generale
 Vigilanza sulle macellazioni di suini a domicilio per autoconsumo
 Vigilanza sulla vendita e somministrazione dei prodotti alimentari di alimenti di o.a.
 Vigilanza negli ambienti di preparazione e somministrazione di alimenti di origine animale
 Certificazione di idoneità al consumo alimentare di prodotti di origine animale
 Certificazioni di carni destinate all’alimentazione di animali
 Gestione e certificazioni per l’invio dei sottoprodotti della macellazione (MSR, sangue, grasso/ossa)
 Accertamenti tecnici e certificazioni relative a inconvenienti igienico-sanitari
 Prelievi e operazioni connesse, effettuati in veste di pubblica autorità ai fini dell’adempimento dei piani annuali nazionali sui residui e del piano regionale patogeni negli alimenti
 Adempimenti sanitari su richiesta di privati per esportazioni, per accreditamento e certificazioni di qualità
 Attività verifica benessere animali durante le fasi della macellazione
 Indagini epidemiologiche a seguito di segnalazioni cliniche di tossinfezioni da alimenti di o.a. Vision
L’unità operativa complessa di igiene degli alimenti di origine animale, al mutare delle esigenze emergenti dal territorio, risponde in modo flessibile definendo scelte di orientamento e modifiche operative dei servizi nel medio periodo, con attenzione a una modalità di lavoro basata sulle prove di efficacia. Nello specifico si indicano le principali linee di tendenza: intensificazione dei controlli nei prodotti di origine animale per
evitare la presenza di sostanze vietate; sviluppo di un sistema per la comunicazione al consumatore dei rischi associati agli alimenti; introduzione di nuove tecniche operative.
SERVIZI OFFERTI
I servizi offerti corrispondono alla DGR n. 428 del 6 aprile 2017 che identifica le prestazioni sanitarie dei Servizi del Dipartimento costituenti i Livelli Essenziali di Assistenza (LEA), aggiornati con DPCM del 12 gennaio 2017, che si riportano di seguito.
 Registrazione/riconoscimento di stabilimenti del settore alimentare ai sensi della normativa vigente
 Sorveglianza sulle attività di macellazione e lavorazione della selvaggina
 Sorveglianza sugli stabilimenti registrati, compresa la produzione primaria e sugli stabilimenti riconosciuti (audit, ispezioni, monitoraggio, sorveglianza, campionamento ed analisi, provvedimenti conseguenti)
 Sorveglianza sulla presenza di residui di sostanze non autorizzate, farmaci, contaminanti e OGM egli alimenti, in conformità con il piano nazionale integrato dei controlli (espletamento PRR, piano OGM, controllo contaminanti)
 Sorveglianza e controllo sulle attività̀ connesse agli alimenti Reg. UE 2017/625 (audit, ispezioni, monitoraggio, sorveglianza, campionamento ed analisi, provvedimenti conseguenti)
 Sorveglianza su sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo umano
 Gestione stati di allerta alimenti destinati al consumo umano e alimenti per animali e gestione emergenze (attivazione, diffusione delle informazioni e verifica delle misure adottate dagli operatori, sorveglianza e provvedimenti conseguenti)
 Controllo su materiali e oggetti destinati al contatto con alimenti
 Sorveglianza acque potabili
 Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari (supporto all’indagine epidemiologica per l’individuazione dell’alimento a rischio - controlli e campionamenti nei luoghi di produzione e/o somministrazione degli alimenti a rischio)